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蛋黃醬成套多功能真空乳化機

更新時間:2017-05-05 點擊量:2616

     【蛋黃醬的介紹】

蛋黃醬(英文:Mayonnaise),音譯美乃滋,是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋,及其他調(diào)味料所制成的濃稠半固體調(diào)味醬。一般多用在沙拉等料理。一般作法中,蛋只使用蛋黃的部分,但也有使用全蛋的作法。

蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺出油相的部分。

如果以蛋黃醬為基本原料,可以調(diào)制出名目繁多的美食。像加入切細的洋蔥、腌胡瓜、煮雞蛋、芹菜等,可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。常見的一般用它來與切成塊狀的熟土豆調(diào)配在一起,做成土豆沙拉,亦可與水果、蔬菜拌在一起,做水果沙拉、蔬菜沙拉。  

 

【蛋黃醬的重要性】

 

將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調(diào)成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。

調(diào)制蛋黃醬時需要注意些什么

宜用深而窄口的碗,這樣可使調(diào)攪的面積縮小,保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致?!∮眯迈r的蛋黃,尤其注意, 

 蛋黃醬

要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開。

開始時,沙拉油的分量不宜多,用點滴方式加入。待體積增大後,而且* 融合時,便可以一湯匙一湯匙的加入了。

加入沙拉油的時間應慢,使油與蛋黃有*融合的時間。

調(diào)成的蛋黃醬,因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌,以致又散開時,可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃,加一點水(冷開水)調(diào)勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。

打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃,可以加入一點蛋白調(diào)勻。
 

【新浪輕工真空乳化機介紹】

新浪輕工可以提供從10mL4000L反應系統(tǒng)的完整方案,包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、pH測量、真空、扭矩測量 (粘度以及軟件采集數(shù)據(jù)。

 

(1)、均質(zhì):CIK反應器可配備乳化機,通過合適的分散刀具的選擇,得到不同大小的顆粒度,zui低可達0.3μm

(2)、攪拌:CIK配備了刮邊攪拌機,zui大處理粘度可達150000 mPas,并可定時操作,TFT大數(shù)顯屏;

(3)、加熱CIK的夾套反應器允許外接恒溫循環(huán)器,對樣品進行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器,可對樣品溫度實現(xiàn)實時監(jiān)控;

(4)、扭矩測量(粘度)IKN配備的P4允許在物料處理過程中監(jiān)控物料的粘度變化。圖示展示一個樣品在反應器中先被加熱后冷卻的過程。

(5)、真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時的任務,真空環(huán)境以及緩慢攪拌,可以盡可能地減少甚至避免氣體對樣品的影響。IKN配備的刮邊攪拌即zui高轉速達530rpm,zui低僅4 rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2 mbar,同時分散機的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實現(xiàn)。

(6)、靈活性:除了以上性能外,CIK的反應釜蓋配有標準的NS29NS14接口,zui大限度的滿足了如pH測量、回流冷凝、給料裝置等的應用。

(7)、數(shù)據(jù)采集:實際上,為了保證工藝的重現(xiàn)性,數(shù)據(jù)的記錄和模擬將變得尤為重要。以上提到的轉速、溫度、pH、真空等,都可以通過I軟件進行采集,通過儲存、顯示及導出excel數(shù)據(jù)。

新浪輕工研發(fā)的CK系列真空乳化機為成套均質(zhì)設備,攪拌均質(zhì)一次完成,在線式生產(chǎn),衛(wèi)生*。生產(chǎn)的清潔劑流體細膩、均勻、無顆粒,靜置不會油水分離。

 公司實力 

新浪輕工(上海)機械設備有限公司是一家以德國CIK公司先進精密機械加工技術為依托的新型中外技術合作型企業(yè)。公司利用引進德國的科學管理模式以及機械設備的完整銷售模式,培養(yǎng)了一大批在技術研發(fā)、生產(chǎn)制造以及銷售等領域的人才。

                                                      

 

  公司主要研發(fā)、生產(chǎn)、銷售成套真空乳化機、膠體磨、均質(zhì)機分散機等流體設備,為混合、分散、均質(zhì)、懸浮、乳化、濕磨、粉液緩和等領域提供高品質(zhì)的解決方案,設備加工材料細度可達微納米級別。公司擁有一批在食品、化妝品等領域的高人才,專業(yè)為客戶配備食品生產(chǎn)線、化妝品生產(chǎn)線。

 

  公司產(chǎn)品被廣泛應用于食品、化工、醫(yī)藥、生物、日化等諸多領域。新浪輕工公司特別注重機械設備售后服務,公司擁有一套完整周到的售后服務體系,同時擁有一支技術扎實、服務周到的售后團隊,我們可以在zui短的時間內(nèi)為客戶解決與銷售相關的一系列問題。

 售前售后服務 

1.所有由我公司提供的設備,我們將負責設備安裝調(diào)試驗收至產(chǎn)品合格,設備正常驗收,進入生產(chǎn)。

 

2.親自上門提供正常的設備操作培訓,為需方培訓多名工程技術人員,全面掌握生產(chǎn)工藝,設備日常維護,故障及生產(chǎn)管理。

 

3.所提供設備均保修一年。在保修期內(nèi)除需方因操作不當造成的原因外,所有因設備維修發(fā)生的維修費用均由我公司負責。

 

4.我公司在接到維修報告后,無特殊情況,本市zui多10小時、全國zui多48小時到達現(xiàn)場。

 

5.終身維護,在質(zhì)保期外,如有設備故障,我公司派人來服務。維修零配件和其他不高于市場價格。

 

6.我公司將長期為顧客提供的制造工藝、技術革新、市場動態(tài)等同類行業(yè)情報信息。

 

7.購買設備前我們將提供咨詢支持,也可查看我們的工廠。

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